Приготовление различных блюд на открытом огне популярно круглый год. В процессе задействованы не только продукты и смекалка кулинара. Большое значение имеет то, какой используется уголь для гриля, какими он обладает свойствами, как проявляет себя при горении. Чтобы максимально эффектно приготовить блюдо и его вкус не пострадал, нужно знать некоторые особенности выбора топлива – источника пламени, с которым будет соприкасаться пища.
Основные виды угля для гриля
Итак. Какую же древесину сегодня предлагает рынок в качестве дров для гриля? Широко распространены такие породы дерева, как это берёза, осина, липа, сосна и дуб.
Сосна и осина
Такое сырье дает угли с быстрым прогоранием. Пользователю отводится совсем немного времени на то, чтобы от начала до полной готовности завершить процесс. Всего-то минут 20, максимум 25, в любом случае не более получаса (дольше будут отдавать жар угли со складов с низкой влажность, то есть пересушенные).
Скоротечность горения по праву можно отнести к минусу. Ведь придется закупать гораздо больше топлива, если блюдо «долгоиграющее» в плане готовки.
Кроме того, при горении выделяется специфический запах и у сосны (хвойный), и у осины (кисловатый). На любителя. И это еще мягко говоря! Есть сомнения в экологической нейтральности.
И все-таки потребители данного вида углей находятся, иначе продукция не продавалась бы в магазинах. Для специфических продуктов блюда вполне сгодится. Особенно если долгого приготовления не требуется. К тому же есть неоспоримый плюс – дешевизна. Это самый низкозатратный вариант.
Дуб
Имеет очень высокую плотность древесины, а значит, большой вес. Что касается оттенков аромата, он тоже есть. Но не столь резкий, как в предыдущем примере. Многим людям такой дымов очень нравится. Они считают его благородным, пикантным и ненавязчивым.
По части минусов следует знать:
- не всегда легко угли разжечь, может потребоваться время – дополнительные хлопоты;
- ценовой момент впечатляет, из-за высокой плотности материала стоимость «кусается.
Недостатки легко перекрываются выгодой – для корпоратива, для длительного приготовления блюд вариант идеальный. К примеру, повара уличных и даже крытых кафе более чем довольны.
Бук
Это тоже твердые сорта древесного топлива. Совершенно бездымные. Какой-либо запах при горении напрочь отсутствует. Наиболее долгогреющий вариант. Одной заправки в среднем хватит на полтора-два часа жара. Выгорает практически без пепельного остатка. Также очень дорогой уголь, в каталогах продавцов встречается редко.
Кокос
Последнее время на рынке стали появляться угли из кокосового ореха (используется скорлупа). Вариант заслуживает внимания. Из плюсов – нет копоти, быстрый розжиг, нулевая токсичность, долго удерживает жар. Минус перекрывает все плюсы: топливо в разы дешевле остальных «конкурентов» из древесины.
Берёза
Если говорить в целом о рынке топлива для открытого жарения блюд, то этот вариант – оптимальный. Преимущества очевидны:
- отсутствуют канцерогенные выделения;
- плотность средняя;
- быстрый, легкий розжиг;
- долго выделят жар.
И в тоже время средние цены.
По наблюдениям продавцов туристско-садоводческих товаров, именно березовые угли пользуются наивысшим спросом у населения в массовых масштабах. Хотя и другие варианты люди не игнорируют, но предпочтение отдают всё же вот этому решению.
Читайте также: Гриль и вино: рекомендации по лучшим сочетаниям барбекю блюд и вина
Как выбрать хороший уголь
При выборе углей для гриля учитываются прежде всего вышеперечисленные характеристики:
- калорийность (она напрямую зависит от плотности, веса);
- токсичность, запахи, экологическая безопасность;
- длительность горения;
- наличие золы после сожжения – придется ли тратить время на чистку колосника;
- цена.
Также имеет смысл понимать разницу консистенций – кусками или в брикетах. Во втором случае трудно определить визуально, соответствует и состав заявленному на упаковке. Прессовано из слишком мелких волокон. Зато брикеты быстро разжигаются и хорошо прогорают.
У кускового угля среди спорных моментов – равномерность. Допустим, материал в пакете случайно раздавили. Мелкие осколки быстро выгорят, крупные дадут основной жар. В целом углежжение будет неравномерным. Зато легко определить качество древесины. И нет никаких посторонних скрепляющих добавок.
Читайте также: Как выбрать угольный гриль?