Агентство новостей "NewsMiass.ru" Рубрика: Социум Опубликовано: 10.07.25 14:20 фото

Быть управляющей - значит уметь всё: и слушать, и руководить, и предугадывать настроение гостей. Жительница Миасса Олеся Лапко пришла в ресторанный бизнес 14 лет назад, и с тех пор не представляет своей жизни без него. В рамках проекта "Что значит быть профессионалом" она поделилась секретами, как построить команду, создать атмосферу и остаться человеком в гастрономическом мире.

- Олеся Павловна, расскажите, как вы пришли в ресторанный бизнес?

- Я училась на технолога общественного питания. Помимо кулинарного искусства, нас учили этикету, правилам сервиса и организации мероприятий. Первую практику проходила в ресторане в должности повара. Управляющая заметила мой потенциал, даже назвала меня слишком разговорчивой, и вскоре я оказалась в зале. Долгое время работала официантом - за это время у меня появилось много друзей и постоянных гостей.

- Как выглядит ваш обычный рабочий день сейчас?

- Мой рабочий день начинается с раннего утра и заканчивается поздно вечером - мы работаем до последнего гостя. В мои основные обязанности входит встреча гостей, управление персоналом, составление графика работы, а также организация банкетных мероприятий.

- Что самое важное в создании хорошей атмосферы в ресторане?

- Прежде всего - доброжелательность, честность и уважение. Это касается и сотрудников, и гостей. Только в такой атмосфере можно создать по-настоящему гостеприимное пространство.

- Как вы подбираете и обучаете персонал?

- Многое зависит от опыта человека - он всегда приветствуется. Если опыта нет, мы проводим обучение по основам сервиса, банкетному обслуживанию, правилам общения с гостями, этикету и нормативам. Также обязательным является изучение меню. Для этого есть шеф-повар, который рассказывает обо всех блюдах, технологиях приготовления и рецептурах официантам.

- А что это за нормативы?

- Это стандарты ресторанного обслуживания: как правильно подойти к гостю, кому первому подать меню, как сервировать стол, подавать блюда и напитки. Эти нюансы делают сервис профессиональным и приятным.

- Какие качества вы считаете важными для успешного управляющего?

- Улыбка, настроение и умение создавать благоприятную атмосферу. Если ты сам заряжен позитивом, это передаётся и персоналу, и гостям. Понимание, поддержка и уважение к команде - это основа эффективной работы.

- Какой случай из работы вам особенно запомнился?

- Когда я только начинала свою деятельность официантом, гости оставили мне хорошие чаевые. Я решила их отблагодарить нарезкой из лука, положила её как "подарок". Гости были в шоке и недоумении, но промолчали, оставив её на столе.

- Как вы реагируете на негативные отзывы?

- С опытом я научилась воспринимать критику спокойно. В конфликтных ситуациях всегда выслушиваю гостя, приношу извинения и стараюсь сгладить ситуацию - часто в виде комплимента: десерта или напитка. Главное помнить: гость - всегда прав.

- Как вы видите будущее ресторанной индустрии?

- Индустрия активно развивается. Появляются новые форматы - выездные мероприятия, фуршеты, шведские линии. Всё чаще рестораны удивляют не только вкусом, но и подачей, оформлением. Иногда гости даже готовят блюда вместе с шеф-поваром. Это новый уровень взаимодействия и впечатлений.

- Что бы вы хотели пожелать тем, кто работает в сфере общепита?

- Искренне желаю, чтобы каждый, кто приходит в эту сферу, любил своё дело. Работа должна вдохновлять. Будьте доброжелательны, умейте поддержать и выслушать гостя - именно это делает вас особенными. Часто гость возвращается не просто в ресторан, а к "своему" человеку - тому, кто завоевал доверие.

• миасс
• ресторанный бизнес
• управляющий

[обсудить тему | дискуссия на форуме | версия для печати]

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Вопрос рекультивации Васильевской свалки обсудили депутаты Миасса	Куда обращаться жителям Миасса для отлова бездомных собак?	Жители Миасса могут зажечь свою Свечу памяти	Миасская команда "Ural Motorsport" отправляется в Республику Беларусь
• Более миллиона рублей собрали миасцы на памятник Ленину Сбор средств на памятник-часовню ещё продолжается • В миасской школе № 3 продолжается капитальный ремонт Ход работ проверили специалисты управления образования Миасса • В Миассе вскоре стартует благоустройство по наказам избирателей Уже определён подрядчик для благоустройства дворовых и общегородских территорий • СФР пересмотрел отказные решения по единому пособию для многодетных Для более 1000 детей из многодетных семей Отделение СФР по Челябинской области автоматически назначило единое пособие • В миасском парке готовят новые развлечения для горожан Уже смонтированы несколько каруселей, а скоро здесь появятся фигуры грузовиков из песка • Миасских водителей предупредили о ремонте переезда в Мисяше На пути из Миасса в сторону областного центра возможны заторы из-за ремонта железнодорожного переезда

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Реклама

Рекламодатель:
ИП Кузьменко Галина Владимировна
ИНН: 783801034575
erid: 2VfnxwySm2r

Сколько выплачивает южноуральцам Отделение Соцфонда?	Миасец лишился 40 тысяч при покупке стройматериалов в интернете	Благоустройство дворов Миасса продолжается	"Было бы желание играть, а слух можно развить"
• Вопрос рекультивации Васильевской свалки обсудили депутаты Миасса Также на повестке Собрания депутатов - вопрос содержания новых общественных территорий Миасса • Куда обращаться жителям Миасса для отлова бездомных собак? Заявки на отлов животных без владельцев формируются на основании обращений жителей к начальникам территориальных отделов • Жители Миасса могут зажечь свою Свечу памяти В День памяти и скорби В Миассе пройдут тематические мероприятия, посвящённые погибшим героям Великой Отечественной войны • Миасская команда "Ural Motorsport" отправляется в Республику Беларусь Команда "Ural Motorsport" впервые покажет возможности уральских грузовиков на белорусском фестивале "ЭкстримПрорыв" • Пять водителей автобусов нарушили ПДД в Миассе О первых итогах профилактического мероприятия "Автобус" рассказали в Госавтоинспекции Миасса • В Миассе появится новая дорога в Комарово Накануне на объекте прошло совещание с участием представителей администрации и подрядчика

реклама на сайте "NewsMiass.ru"