Агентство новостей "NewsMiass.ru" Рубрика: Социум Опубликовано: 10.07.25 14:20 фото

Быть управляющей - значит уметь всё: и слушать, и руководить, и предугадывать настроение гостей. Жительница Миасса Олеся Лапко пришла в ресторанный бизнес 14 лет назад, и с тех пор не представляет своей жизни без него. В рамках проекта "Что значит быть профессионалом" она поделилась секретами, как построить команду, создать атмосферу и остаться человеком в гастрономическом мире.

- Олеся Павловна, расскажите, как вы пришли в ресторанный бизнес?

- Я училась на технолога общественного питания. Помимо кулинарного искусства, нас учили этикету, правилам сервиса и организации мероприятий. Первую практику проходила в ресторане в должности повара. Управляющая заметила мой потенциал, даже назвала меня слишком разговорчивой, и вскоре я оказалась в зале. Долгое время работала официантом - за это время у меня появилось много друзей и постоянных гостей.

- Как выглядит ваш обычный рабочий день сейчас?

- Мой рабочий день начинается с раннего утра и заканчивается поздно вечером - мы работаем до последнего гостя. В мои основные обязанности входит встреча гостей, управление персоналом, составление графика работы, а также организация банкетных мероприятий.

- Что самое важное в создании хорошей атмосферы в ресторане?

- Прежде всего - доброжелательность, честность и уважение. Это касается и сотрудников, и гостей. Только в такой атмосфере можно создать по-настоящему гостеприимное пространство.

- Как вы подбираете и обучаете персонал?

- Многое зависит от опыта человека - он всегда приветствуется. Если опыта нет, мы проводим обучение по основам сервиса, банкетному обслуживанию, правилам общения с гостями, этикету и нормативам. Также обязательным является изучение меню. Для этого есть шеф-повар, который рассказывает обо всех блюдах, технологиях приготовления и рецептурах официантам.

- А что это за нормативы?

- Это стандарты ресторанного обслуживания: как правильно подойти к гостю, кому первому подать меню, как сервировать стол, подавать блюда и напитки. Эти нюансы делают сервис профессиональным и приятным.

- Какие качества вы считаете важными для успешного управляющего?

- Улыбка, настроение и умение создавать благоприятную атмосферу. Если ты сам заряжен позитивом, это передаётся и персоналу, и гостям. Понимание, поддержка и уважение к команде - это основа эффективной работы.

- Какой случай из работы вам особенно запомнился?

- Когда я только начинала свою деятельность официантом, гости оставили мне хорошие чаевые. Я решила их отблагодарить нарезкой из лука, положила её как "подарок". Гости были в шоке и недоумении, но промолчали, оставив её на столе.

- Как вы реагируете на негативные отзывы?

- С опытом я научилась воспринимать критику спокойно. В конфликтных ситуациях всегда выслушиваю гостя, приношу извинения и стараюсь сгладить ситуацию - часто в виде комплимента: десерта или напитка. Главное помнить: гость - всегда прав.

- Как вы видите будущее ресторанной индустрии?

- Индустрия активно развивается. Появляются новые форматы - выездные мероприятия, фуршеты, шведские линии. Всё чаще рестораны удивляют не только вкусом, но и подачей, оформлением. Иногда гости даже готовят блюда вместе с шеф-поваром. Это новый уровень взаимодействия и впечатлений.

- Что бы вы хотели пожелать тем, кто работает в сфере общепита?

- Искренне желаю, чтобы каждый, кто приходит в эту сферу, любил своё дело. Работа должна вдохновлять. Будьте доброжелательны, умейте поддержать и выслушать гостя - именно это делает вас особенными. Часто гость возвращается не просто в ресторан, а к "своему" человеку - тому, кто завоевал доверие.

• миасс
• ресторанный бизнес
• управляющий

[обсудить тему | дискуссия на форуме | версия для печати]

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Реклама

Рекламодатель:
ООО «Сатурн-2»
ИНН: 7449019666
erid: 2VfnxvUCtPM

Миасцам напоминают правила безопасной рыбалки	Миасс - серебряный призёр областной спартакиады	Миасцы могут выбрать удобный способ голосования на выборах	Вопросы городского хозяйства обсудили в администрации Миасса
• В Челябинской области расширена льгота по транспортному налогу Об изменениях жителей Миасса информирует налоговая служба • Половина месячной нормы осадков выпала в Миассе за воскресенье Дождливым выдалось воскресенье в городе - 39 мм выпавших осадков зафиксировали на метеостанции • Миасцы - в числе лучших радиотелефонистов и диспетчеров региона В смотре‑конкурсе приняли участие сотрудницы МЧС России со всей Челябинской области • Детям запрещено ночью находиться на улицах Миасса одним Полиция Миасса напоминает о том, что в регионе действует комендантский час • Можно ли пить воду из родников и колонок? Ответ на этот вопрос дали специалисты Роспотребнадзора Челябинской области • Рабочую неделю без дождей обещают миасцам Дождливый циклон сместился на восток, оставив после себя комфортную по температуре погоду

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Реклама

Рекламодатель:
ООО «ИнженерИнвест»
ИНН: 7415087210
erid: 2Vfnxwj4iEt

Миасцам напоминают правила безопасной рыбалки	Миасс - серебряный призёр областной спартакиады	Миасцы могут выбрать удобный способ голосования на выборах	Вопросы городского хозяйства обсудили в администрации Миасса
• В Челябинской области расширена льгота по транспортному налогу Об изменениях жителей Миасса информирует налоговая служба • Очередная "порция" коммунальных отключений ждёт миасцев Плановые работы в Миасском городском округе на вторник, 4 августа • Половина месячной нормы осадков выпала в Миассе за воскресенье Дождливым выдалось воскресенье в городе - 39 мм выпавших осадков зафиксировали на метеостанции • Миасцы - в числе лучших радиотелефонистов и диспетчеров региона В смотре‑конкурсе приняли участие сотрудницы МЧС России со всей Челябинской области • Жительница Миасса, испугавшись обвинений, лишилась 1,2 миллиона Всё началось якобы с замены домофона, а продолжилось обвинениями в пособничестве терроризму • Детям запрещено ночью находиться на улицах Миасса одним Полиция Миасса напоминает о том, что в регионе действует комендантский час

реклама на сайте "NewsMiass.ru"