Агентство новостей "NewsMiass.ru" Рубрика: История Миасса Опубликовано: 15.12.21 12:27 Обсуждение: 2 сообщения фото

Читатели помнят, что недавно мы завели разговор о еде - вернее, о различных кулинарных традициях, бытовавших в миасских семьях.

И вот тут припомнился нам рассказ старожила Ольги Ивановны Балановской о двух её бабушках. Выходцы из разных социальных слоёв, они встретились и породнились в Миассе, а вместе с ними в жизнь маленькой внучки вошли и разные традиции домашнего застолья.

"Бабушка со стороны отца - Ольга Львовна Подрядова, родилась под Екатеринбургом в дворянской семье, - начала Ольга Ивановна. - В 16 лет её выдали замуж за купца Ванцева. Они переехали в Миасс, но вместе прожили недолго. В 24 года Ольга Львовна овдовела, оставшись с тремя детьми. Её вновь сосватали - за миасского купца 2-й гильдии Ивана Лаврентьевича Подрядова. В годы гражданской войны купец удрал из города с белыми, а супругу его выгнали из дома, и пришлось ей с кучей детишек кочевать по съёмным квартирам. Однажды Подрядовых пустили пожить во флигеле супруги Панфиловы, жившие на улице Набережной. Сын Ольги Львовны влюбился в дочку хозяев. Со временем они породнились…".

…Вы спросите: а где же кухня?.. Наберитесь терпения - традиции, в том числе и кулинарные, вырастают не на пустом месте, а формируются в зависимости от семейного уклада.

Семья Панфиловых - работящая, почтенная, всеми уважаемая. Глава семьи - старообрядец, из демидовских крепостных, которых в кандалах пригнали на Миасский завод. Его супруга - родом из мещан.

Понятно, что кухни этих женщин - мещанки Панфиловой и дворянки Подрядовой - были абсолютно разными.

"Хлебосольными людьми были Панфиловы, каждого за стол сажали, а на столе у них рыбка, пироги, каша, молочные продукты, варенец с розовой пенкой, - вспоминала Ольга Балановская. - Обычная каша, томлёная в русской печи, была какой-то необыкновенной. Да всё у Панфиловых было вкусно. Карасики в сметане… "Рябчики" - так называли нарезанную ломтиками картошку, пожаренную прямо на горячей плите (не на сковороде и не на жире)… Мясо Панфиловы не жаловали, зато любили рыбу. Но бабушка Капа, зная мясные предпочтения своего зятя, по большим праздникам готовила мясные блюда, хотя сама больше любила печень, осердие. Мы всё время ездили к ним на пироги из сдобного или песочного теста - с ягодами, со свежей или вымоченной солёной горбушей, картошкой, капустой… Интересный был миасский пирог - "луковник": лепёшки из пресного теста, прослоенные томлёным в печи луком. Все восхищались: "Вкуснее, чем с изюмом!". Ещё бабушка делала "подорожники": полоски теста, по углам начинка (прокрученная сушёная вишня, клубника, курага), а в середине перемычка - как бантик. Когда приезжали гости, бабушка пекла пирог из заварного теста с начинкой, напоминающей курагу. На самом деле это была никакая не курага, а томлёная в печи морковка с мёдом. На Рождество она лепила сырчики из творога с изюмом. А ещё растирала деревянной ложкой шоколадные конфеты "Красная Москва", грецкие орехи, сливки, мёд - и то, что получалось, было намного вкуснее современной "Нутеллы". Спрошу, бывало: "Бабушка, чего трёшь?". Засмеётся в ответ: "Спрос! А кто спросит, тому в нос!" - и ложкой по носу мазнёт… Супы у неё были самые простые. Но, например, в суп с капустой обязательно крупу сыпала. Если же варила суп с мясом, то обязательно убирала жир. Даже пельмени бабушки лепили по-разному: Подрядова делала их как "ушки" (склеивала вместе кончики), а Панфилова один конец защипляла, как обычно, а другой раздваивала - получились "рожки", и поэтому пельмени у них звались "козликами".

"Ольга Львовна Подрядова была дворянкой, но готовить любила и умела, - продолжила Ольга Балановская. - Накормить всякого приходящего до отвала - это было её первоочередной задачей. Мясо в семье всегда стояло на первом месте. Бульон варили с наваром в полтора пальца толщиной и заправляли клёцками, вермишелью, горохом, капустой… Готовили мясной рулет (картошку слоем разложат, на неё положат мясо, завернут и запекут). Биточки, котлеты, бефстроганов, гуляш, зразы… А о подрядовских пельменях, которые готовил мой дядя, можно было сложить целую поэму. Мясо бралось жирное, трёх сортов - свинина, говядина и немного баранины. Всё это раза три прокручивали с луком на мясорубке, разводили молоком или водой колодезной, солили, перчили, перемешивали сначала ложкой, а потом эту массу дядя мял около получаса. Получалось нежнейшее суфле. Тесто тоже делали сами и тоже долго вымешивали. Варили пельмени непременно в печке на берёзовых дровах. Рассказ об Ольге Львовне будет неполным, если не упомянуть её интересные выражения. Когда человек чихал, она, например, говорила: "Будьте здравы, как майские травы!". Вознамерившись сказать кому-то приятные слова, бабушка молвила: "Салфет вашей милости, честь вашей красоте!". И ещё вспомнилось одно выражение, в некоторой мере связанное с едой. Про модницу Ольга Львовна могла сказать с усмешкой: "На брюхе у неё шёлк, а в брюхе - щёлк!".

• миасс
• история миасса
• еда

[обсудить тему | дискуссия на форуме | версия для печати]

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Реклама

Рекламодатель:
ООО «ИнженерИнвест»
ИНН: 7415087210
erid: 2Vfnxwj4iEt

"Вез Баловнев на своей паре, с боков верхами гарцевали его сыновья"	"Пономарев подарил на память несколько подпилков"	"Покушай вволю, а там, смотри, захвати что-нибудь и нам попробовать"	"Дайте указание пошить акробатам костюмы, чтобы не позорились"
• "Рабочие вынимали из карманов затемненные пленки и наблюдали за солнцем" Миасцы не раз становились свидетелями солнечного затмения • "Простой народ относился к "пророчеству" астрономов с недоверием" Миасцы не раз становились свидетелями солнечного затмения • "К каждому забойщику, чтобы не крали золота, был приставлен казак с шашкой" Сегодня, в день рождения Миасса, конечно же, снова о нём, любимом • Кому под силу "продлить конец мира" или "увеличить небеса"? Какое чтиво развлекало миасцев в начале XX века • "Десять пар сапог для мокрых работ на руднике" "Труд-обувь" плюс "Урал-резина" равно… артель "Урал-резина" • "Обыскивать каждого выходящего с территории завода!" "Труд-обувь" плюс "Урал-резина" равно… артель "Урал-резина"

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Реклама

Рекламодатель:
ООО Специализированный застройщик «АВС-Стандарт»
ИНН: 7453267206
erid: 2VfnxyMj4ss

Фортепианный вечер, "миассовский трёп" и робототехника	В Миассе завершились соревнования по сноуборду	Морозы подступают к Миассу	"Вез Баловнев на своей паре, с боков верхами гарцевали его сыновья"
• Южноуральских водителей предупредили о непогоде В ближайшие дни следует быть предельно внимательными, садясь за руль • Каждый второй россиянин сталкивался с обманом при покупках в сети Об этом рассказали в полиции Миасса, напомнив основные правила безопасных покупок • В Миассе появился новый спортивный объект При поддержке министерства спорта Челябинской области в Миассе построена новая лыжная база • Праздник тех, кто щедро делится своим временем, энергией и теплом Поздравление главы Миасса Юрия Ефименко с Днём волонтёра • "Большой ремонт 74" в посёлке Хребет продолжается Сейчас идёт сборка станции механической очистки и монтаж корпуса биологической очистки, а также благоустраивается территория • Вы - гордость нашего города и те, на кого следует равняться Поздравление председателя Собрания депутатов МГО Дмитрия Проскурина с Днём волонтёра

реклама на сайте "NewsMiass.ru"