Агентство новостей "NewsMiass.ru" Рубрика: История Миасса Опубликовано: 07.12.21 15:13 фото

Уже известно, что в первые дни января в город вновь нагрянет фестиваль уличной еды "Счастье быть". Правда, на этот раз он пройдёт в новом формате. Главное отличие от прошлогоднего "Счастья…" - это то, что мы получим возможность оценить кулинарное мастерство местных производителей из Миасса, Златоуста и Чебаркуля.

А пока фестиваль не начался, давайте попробуем силой воображения перенестись в XIX век, присесть за стол проживающей в Миасском заводе обычной горнозаводской семьи и отведать того, что подавала домочадцам хозяйка...

Повседневная трапеза горнозаводчан была довольно однообразной. Питались они три раза в день. Вставал рабочий люд рано, в 4-5 часов, а хозяйка - мать или жена - поднималась ещё раньше, часа в два, чтобы растопить печь и приготовить завтрак. Утром подавался картофель, сваренный с конопляным семенем либо жареный на сале. На столе могли быть оладьи, замешанные на молочной сыворотке. Запивали сытный завтрак молоком, иногда - чаем.

Обедать садились в полдень или ждали, когда все вернутся с работы. Обязателен был мясной суп или щи, молочная каша, чай. Кстати, щи могли быть "простыми" или "суровыми" (то есть с перцем и горчицей). Ужин начинался, когда солнце заходило за горизонт, и в целом он мало чем отличался от обеда.

По сведениям русского историка-краеведа, археолога, архивиста, этнографа и журналиста Руфа Игнатьева, посетившего Миасский завод в 1866 году, всякий хлеб, выпекаемый из ржаной муки, назывался нашими предками калачом. Из пшеничной муки пекли булки и шаньги - небольшие круглые хлебцы, обмазанные сверху яичным желтком или сметаной.

Среди первых блюд популярностью пользовались лапша с мясом, картофельная похлёбка, уха (в Миасском заводе её называли щербой, причём рыба из ухи вынималась и подавалась на стол отдельно в холодном виде).

Любили горнозаводчане каши (ячменную, просяную, полбяную с молоком или маслом), кулагу (кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, по внешнему виду напоминающее густую кашу) и пряники из кулаги, а также курники (круглые пирожки из пресного теста с мясом), косники (пирожки треугольной формы), жареную рыбу.

Характерные для уральской кухни пельмени обычно начиняли рубленой (именно рубленой, а не пропущенной через мясорубку!) говядиной или рыбой. В постные дни начинку делали из мелко нарубленной капусты или груздей.

Из напитков уральцы предпочитали квас. Добавляя в него хлеб и лук, получали тюрю - ею питались в постные дни. Из овса, гороха, гречневой муки варили кисели.

Лакомств на столе не было. Лесные ягоды, которыми всегда были богаты окрестные леса, сушили и использовали в основном как начинку для пирогов. В праздники пекли медовые пряники.

Так что, как видите, стол миасцев XIX века был не богат и не изобилен, но зато прост и сытен.

Совсем другое дело - праздники, в дни которых перечень блюд расширялся.

Руф Игнатьев в статье "Миасский завод" рассказывает, что в такие дни на стол ставили пирог с говядиной, свининой, капустой, морковью, брюквой и творогом (прежде чем резать пирог на куски, верхнюю корку его разрезали и поливали маслом), холодец, наваристые щи, мясную лапшу, яичницу с молоком, отварную курицу, жаркое из говядины с картофелем, ватрушки ("творушки"), пироги с вареньем или сушёными ягодами. Мясной пирог и холодец считались праздничными блюдами и были обязательны в похоронных обрядах.

Если праздник приходился на постные дни, стол состоял из пирога с рыбой (пирог тоже разрезался, начиная с верхней корки, и поливался растительным маслом), холодной рыбы, солёных огурцов и груздей, ухи, горошницы, жареного картофеля, горохового киселя (варианты: ячменный кисель или овсяный с маслом), пирогов с малиной, клубникой, земляникой, дикой вишней, калиной.

Так утверждали исследователи - выше упомянутый нами Руф Игнатьев и аспирант Отдела народов Урала музея археологии и этнографии Уфимского научного центра РАН Игорь Кучумов.

Но, скорее всего, люди, волею судьбы заброшенные в Миасс с разных мест России, привнесли сюда и кулинарные традиции своей Родины. Как это было, обязательно расскажем.

• еда
• пища
• история Миасса

[обсудить тему | дискуссия на форуме | версия для печати]

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

"В пятидневный срок изготовить 500 глиняных кружек"	"Малков утаил жеребенка и овцу"	Нет газетной витрины?.. Отменим подписку!	Убил волка?.. Держи поросёнка!
• "Зайцы" и "зацеперы" Любители прокатиться "с ветерком" на крыше поезда попали в протоколы Октябрьского поссовета 40-х годов XX века • "В меню преобладал жидкий постный суп" Какие решения принимал горсовет в отношении мостов накануне войны, во время и после неё • "Очень ветхий, угрожает катастрофой" Какие решения принимал горсовет в отношении мостов накануне войны, во время и после неё • "Добиться, чтобы мясокомбинат открыл чайную-закусочную..." О чём рассказали обычные протоколы обычных заседаний Миасского городского Совета за 1938 год • "Телефонной сети провести прямой провод к пожарной охране из больницы" О чём рассказали обычные протоколы обычных заседаний Миасского городского Совета за 1938 год • "Передать церковь на слом стройотделу горкомхоза за 35 тысяч рублей" О чём рассказали обычные протоколы обычных заседаний Миасского городского совета за 1938 год

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Реклама

Рекламодатель:
ООО "Миассинвест"
ИНН: 7415082613
erid: 2VfnxwzgEoW

В Миассе за девять месяцев поймали 317 водителей с тонировкой	Света и газа не будет в некоторых домах Миасса	Полиция Миасса назвала пять источников, откуда мошенники берут данные	Миасские гимнастки привезли медали "Эльфийских игр"
• "В пятидневный срок изготовить 500 глиняных кружек" Знакомимся с жизнью города с помощью архивных документов первой половины XX века • "Мишка Бо" покоряет Миасс На презентацию мультфильма в библиотеки города пришли самые маленькие миасцы - воспитанники детских садов • Депутаты Миасса провели внеочередную сессию В повестке значилось 50 вопросов, большинство из которых касались назначения собраний в рамках реализации программы инициативного бюджетирования • Omoda C7: для города, путешествий и не только Omoda C7 - кроссовер, который легко адаптируется под разные сценарии поездок • В Миассе прошло городское первенство по шахматам Лично-командное первенство среди общеобразовательных учреждений определило сильнейших шахматистов Миасса • В лесах под Миассом появились указатели для потерявшихся В Поисково-спасательной службе Челябинской области прошла презентация проекта "Стрелки. Помощь людям, потерявшимся в природной среде"

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Реклама

Рекламодатель:
ООО «ИнженерИнвест»
ИНН: 7415087210
erid: 2Vfnxwj4iEt