Агентство новостей "NewsMiass.ru" Рубрика: История Миасса Опубликовано: 07.12.21 15:13 фото

Уже известно, что в первые дни января в город вновь нагрянет фестиваль уличной еды "Счастье быть". Правда, на этот раз он пройдёт в новом формате. Главное отличие от прошлогоднего "Счастья…" - это то, что мы получим возможность оценить кулинарное мастерство местных производителей из Миасса, Златоуста и Чебаркуля.

А пока фестиваль не начался, давайте попробуем силой воображения перенестись в XIX век, присесть за стол проживающей в Миасском заводе обычной горнозаводской семьи и отведать того, что подавала домочадцам хозяйка...

Повседневная трапеза горнозаводчан была довольно однообразной. Питались они три раза в день. Вставал рабочий люд рано, в 4-5 часов, а хозяйка - мать или жена - поднималась ещё раньше, часа в два, чтобы растопить печь и приготовить завтрак. Утром подавался картофель, сваренный с конопляным семенем либо жареный на сале. На столе могли быть оладьи, замешанные на молочной сыворотке. Запивали сытный завтрак молоком, иногда - чаем.

Обедать садились в полдень или ждали, когда все вернутся с работы. Обязателен был мясной суп или щи, молочная каша, чай. Кстати, щи могли быть "простыми" или "суровыми" (то есть с перцем и горчицей). Ужин начинался, когда солнце заходило за горизонт, и в целом он мало чем отличался от обеда.

По сведениям русского историка-краеведа, археолога, архивиста, этнографа и журналиста Руфа Игнатьева, посетившего Миасский завод в 1866 году, всякий хлеб, выпекаемый из ржаной муки, назывался нашими предками калачом. Из пшеничной муки пекли булки и шаньги - небольшие круглые хлебцы, обмазанные сверху яичным желтком или сметаной.

Среди первых блюд популярностью пользовались лапша с мясом, картофельная похлёбка, уха (в Миасском заводе её называли щербой, причём рыба из ухи вынималась и подавалась на стол отдельно в холодном виде).

Любили горнозаводчане каши (ячменную, просяную, полбяную с молоком или маслом), кулагу (кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, по внешнему виду напоминающее густую кашу) и пряники из кулаги, а также курники (круглые пирожки из пресного теста с мясом), косники (пирожки треугольной формы), жареную рыбу.

Характерные для уральской кухни пельмени обычно начиняли рубленой (именно рубленой, а не пропущенной через мясорубку!) говядиной или рыбой. В постные дни начинку делали из мелко нарубленной капусты или груздей.

Из напитков уральцы предпочитали квас. Добавляя в него хлеб и лук, получали тюрю - ею питались в постные дни. Из овса, гороха, гречневой муки варили кисели.

Лакомств на столе не было. Лесные ягоды, которыми всегда были богаты окрестные леса, сушили и использовали в основном как начинку для пирогов. В праздники пекли медовые пряники.

Так что, как видите, стол миасцев XIX века был не богат и не изобилен, но зато прост и сытен.

Совсем другое дело - праздники, в дни которых перечень блюд расширялся.

Руф Игнатьев в статье "Миасский завод" рассказывает, что в такие дни на стол ставили пирог с говядиной, свининой, капустой, морковью, брюквой и творогом (прежде чем резать пирог на куски, верхнюю корку его разрезали и поливали маслом), холодец, наваристые щи, мясную лапшу, яичницу с молоком, отварную курицу, жаркое из говядины с картофелем, ватрушки ("творушки"), пироги с вареньем или сушёными ягодами. Мясной пирог и холодец считались праздничными блюдами и были обязательны в похоронных обрядах.

Если праздник приходился на постные дни, стол состоял из пирога с рыбой (пирог тоже разрезался, начиная с верхней корки, и поливался растительным маслом), холодной рыбы, солёных огурцов и груздей, ухи, горошницы, жареного картофеля, горохового киселя (варианты: ячменный кисель или овсяный с маслом), пирогов с малиной, клубникой, земляникой, дикой вишней, калиной.

Так утверждали исследователи - выше упомянутый нами Руф Игнатьев и аспирант Отдела народов Урала музея археологии и этнографии Уфимского научного центра РАН Игорь Кучумов.

Но, скорее всего, люди, волею судьбы заброшенные в Миасс с разных мест России, привнесли сюда и кулинарные традиции своей Родины. Как это было, обязательно расскажем.

• еда
• пища
• история Миасса

[обсудить тему | дискуссия на форуме | версия для печати]

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Реклама

Рекламодатель:
ООО «Завод СпецАгрегат»
ИНН: 7448069375
erid: 2VfnxxcJZv9

"Пономарев подарил на память несколько подпилков"	"Покушай вволю, а там, смотри, захвати что-нибудь и нам попробовать"	"Дайте указание пошить акробатам костюмы, чтобы не позорились"	"Рабочие вынимали из карманов затемненные пленки и наблюдали за солнцем"
• "Простой народ относился к "пророчеству" астрономов с недоверием" Миасцы не раз становились свидетелями солнечного затмения • "К каждому забойщику, чтобы не крали золота, был приставлен казак с шашкой" Сегодня, в день рождения Миасса, конечно же, снова о нём, любимом • Кому под силу "продлить конец мира" или "увеличить небеса"? Какое чтиво развлекало миасцев в начале XX века • "Десять пар сапог для мокрых работ на руднике" "Труд-обувь" плюс "Урал-резина" равно… артель "Урал-резина" • "Обыскивать каждого выходящего с территории завода!" "Труд-обувь" плюс "Урал-резина" равно… артель "Урал-резина" • "Всю зиму хожу в резиновых сапогах, которые уже разодрались в клочья" "Труд-обувь" плюс "Урал-резина" равно… артель "Урал-резина"

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Праздник тех, кто щедро делится своим временем, энергией и теплом	"Большой ремонт 74" в посёлке Хребет продолжается	Вы - гордость нашего города и те, на кого следует равняться	Выпускников колледжа Миасса пригласили на службу в полицию
• Миасская галерея "Дирижабль" отметила своё 20-летие Гости и друзья галереи делились впечатлениями, вспоминали яркие моменты прошлых лет, говорили тёплые слова и, конечно, дарили подарки • Изолятор Миасса прошёл проверку общественниками Общественный совет проверил изолятор временного содержания в Миассе в рамках акции "Гражданский мониторинг" • Свет, воду и газ отключат завтра в домах миасцев Плановые работы в Миасском городском округе на пятницу, 5 декабря • Миасец стал призёром стартового этапа горнолыжного Кубка России Семён Челмакин вошёл в число сильнейших на соревнованиях в Кировске • Миасец Никита Аксёнов - лауреат международного песенного конкурса Студент Миасского государственного коллежа искусства и культуры блестяще выступил на конкурсе "Как на речке было на Фонтанке" • Владимир Путин проведёт "Прямую линию" 19 декабря Мероприятие пройдёт в формате совмещённых "прямой линии" и большой пресс-конференции

реклама на сайте "NewsMiass.ru"