Медики обеспокоены: пребывание в четырёх стенах, лишающее привычной физической активности, неизменно добавляет "домоседам поневоле" лишние килограммы. Чтобы этого не произошло, миасцы, помимо утренней зарядки, усиленно ищут рецепты диетических блюд.

А кое-кто вносит творческую жилку в эти кулинарные поиски, пытаясь освоить чисто уральскую кухню. И они, наверное, правы: ведь мы с удовольствием поглощаем иностранные деликатесы, а уральских традиций совершенно не знаем.

В одной из миасских библиотек имеется забавная книжица под названием "Уральская кухня", где собраны действительно старинные рецепты нашего края. Читать её - всё равно, что разгадывать кулинарный кроссворд.

Салат из карасей, тюря из кислой капусты, заяц в сметане, дикая коза жареная - это всё понятно. А вот суп "Губница", например, - что это?.. Не догадались?.. Да это же суп из пшена с грибами и жареным луком.

А кулага - что?.. Тут посложнее. Заварить кисель на ржаной муке, добавить кусочек ЧИСТОГО(!!!) снега, плотно закрыть крышкой и на сутки - в русскую печь. Готовая кулага имеет розовый цвет и приятный кисловатый вкус.

Вопрос на миллион: что такое "заваруха-повалиха"?.. Похоже, это что-то типа десерта. Заварить муку в кипящей подсоленной воде, проварить до густоты манной каши, выложить горкой на смазанную маслом сковороду, сделать углубление в серединке, положить сливочного масла, запечь до румяной корочки и подавать с простоквашей.

А теперь приз самым догадливым - эээээ, несколько экзотический, но чисто уральский рецепт "Медвежьи лапы"!.. Готовить - проще простого: у медвежьих лап отрубить когти, ошпарить, снять шкуру, положить на сутки в холодную воду, затем мариновать в уксусе в течение пяти-шести часов. Положить в кастрюлю, добавить масло, бульон, ветчину, белое вино, специи - и тушить до готовности. При подаче разрубить на куски в длину лапы. Вот так!..

Давайте занырнём в "кулинарную историю" Миасса ещё глубже и попробуем узнать, что ели простые миасцы в середине XIX века?..

В этом нам поможет историк-краевед Руф Игнатьев (1818-1886), который когда-то оставил подробнейшее описание всех сторон жизни Миасского завода 1867 года: истории завода, образования, описание зданий, занятий жителей, свадебных традиций, особенностей одежды и т.д., и т.п.

В разделе под названием "Еда" - довольно обширный перечень миасских кушаний (даже с указанием, при каких обстоятельствах готовили то или иное блюдо).

Приводим, с небольшими сокращениями, авторский текст с сохранением оригинальной орфографии и пунктуации.

"В пище вообще горнозаводский народ не прихотлив. Обыкновенные у них кушанья, когда живут дома: щи, лапша с мясом, похлёбка картофельная, уха или по-здешнему щерба; из щербы или ухи рыба вынимается и подаётся особо холодною; каша ячная, просяная или полбенная с молоком, маслом - постным или скоромным.

В поминки же непременно, в постные или скоромные, подаётся кисель овсяный с мёдом, растворённым в воде или с сытою. Обед же в постные дни составляют: 1. Пирог с рыбой или другой начинкой; он также разрезывается, сначала начиная с верхней корки и поливается постным маслом. 2. Рыба холодная, солёные огурцы с груздями. 3. Уха или щерба, горох варёный или похлёбка "горошница", щи с крупой. 4. Картофель жареный. 5. Каша с постным маслом. 6. Гороховой кисель или ячный или овсяный с маслом. 7. Пироги постные с малиной, клубникой, земляникой, степными вишнями и калиной "калинники". Булки здесь пекут круглые и продолговатые и всякий хлеб, кроме испечёного из ржаной муки, зовётся калачом. Такого рода пшеничные и иногда крупичатые калачи продаются на базаре, чем промышляют некоторые из жителей. Есть ещё продолговатые хлебы и калачи, у которых верхняя корка обмазывается до посадки в печь, постным маслом. Эти калачи, вместе с блинами, лепёшками на скоромном или постном масле, вместе с крашенными яйцами и мёдом, носятся в церковь в поминальные дни по усопшим…".

• миасс
• история миасса
• уральская кухня
• миасская кухня

[обсудить тему | дискуссия на форуме | версия для печати]

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Реклама

Рекламодатель:
ООО «Сатурн-2»
ИНН: 7449019666
erid: 2Vfnxwmcona

"Что за Дед Мороз к нам пришёл?"	"Он будет играть, я в него верю"	"Мама, играй ещё!"	"Я всё выучу, честное слово!"
• "На одного человека - один квадратный метр полезной площади" Школа и люди. С чего началась и как развивалась ДШИ № 2 имени Ш. С. Амирова • "Спасибо за концерт, вот вам бюст Рубинштейна!" Школа и люди. С чего началась и как развивалась ДШИ № 2 им. Ш. С. Амирова • "Ведь я не Бог. Делаю, что могу" Школа и люди. С чего началась и как развивалась ДШИ № 2 имени Ш. С. Амирова • "Всё хорошо, прекрасная маркиза!" Школа и люди. С чего началась и как развивалась ДШИ № 2 имени Ш. С. Амирова • Может ли аккорд быть сладким, как апельсин? Школа и люди. С чего началась и как развивалась ДШИ № 2 имени Ш. С. Амирова • Музыка плюс куклы = кукольный театр Школа и люди. С чего началась и как развивалась ДШИ № 2 имени Ш. С. Амирова

реклама на сайте "NewsMiass.ru"

Глава Миасса встретился с профсоюзными лидерами округа	Электронная подпись упрощает взаимодействие с налоговыми органами	В Миассе обновляют дорожную разметку	Клещи всё активнее "нападают" на жителей Миасса
• Личный диалог с гражданами - одна из форм взаимодействия главы Миасса Темы получения жилья, устранения недочётов в благоустройстве, организации садовых маршрутов и другое интересуют жителей Миасса • "Что за Дед Мороз к нам пришёл?" Школа и люди. С чего началась и как развивалась ДШИ № 2 имени Ш. С. Амирова • День Победы в Миассе отметят в сокращённом формате Такое решение принято администрацией города в связи с возможными угрозами безопасности населения • Для многодетных семей изменили условия назначения единого пособия Отделение СФР по Челябинской области беззаявительно пересмотрит право на единое пособие для многодетных семей с превышением дохода в 10% • Коммунальная сводка. Миасс Плановые работы в Миасском городском округе на среду, 6 мая • Электрички между Миассом и Челябинском изменят расписание в мае Часть составов изменят расписание, другие будут курсировать по сокращённому маршруту

реклама на сайте "NewsMiass.ru"